Queijo Parmesão: muito mais que uma excelente “barra” de proteína?
Quando pensamos em alimentos ricos em proteína, nem sempre o queijo parmesão é a primeira escolha. No entanto, o Parmigiano-Reggiano, o verdadeiro queijo parmesão italiano, é uma verdadeira “barra proteica” natural. Uma porção de 28 gramas fornece cerca de 10 gramas de proteína, valor comparável a muitas barras proteicas comerciais e suplementos alimentares.
Para além da quantidade, a qualidade da proteína do parmesão é notável. Graças ao longo processo de maturação, que pode durar entre 12 a 36 meses, as proteínas são parcialmente pré-digeridas por enzimas naturais, facilitando a sua digestão e absorção pelo organismo. Estudos demonstram que esta proteína é altamente biodisponível, o que significa que o nosso corpo a utiliza com facilidade e eficiência.
Mais do que proteína: benefícios do Parmigiano-Reggiano
1. Fonte concentrada de cálcio e minerais essenciais
O parmesão é uma excelente fonte de cálcio — uma pequena porção (28g) fornece cerca de 27% da dose diária recomendada, essencial para a saúde óssea, a prevenção da osteoporose e a manutenção da função muscular. Contém ainda fósforo e outros minerais importantes.
2. Baixo teor de lactose
Durante o processo de maturação, o parmesão perde quase toda a lactose, tornando-se adequado para pessoas com intolerância leve a moderada a esta substância, sem comprometer o valor nutricional.
3. Peptídeos bioativos com potenciais benefícios para a saúde
Estudos científicos revelam que o parmesão, durante a maturação e digestão, liberta peptídeos bioativos que podem atuar como inibidores da enzima conversora de angiotensina (ACE), contribuindo para a redução da pressão arterial. Estes peptídeos têm ainda propriedades antioxidantes e antimicrobianas, promovendo efeitos protetores ao nível cardiovascular e imunitário.
4. Probióticos naturais para a saúde intestinal
O Parmigiano-Reggiano contém bactérias benéficas, nomeadamente Lactobacillus, que ajudam a manter o equilíbrio da microbiota intestinal — fundamental para o sistema imunitário e o bem-estar geral.
5. Gorduras com perfil favorável
Embora contenha gorduras saturadas, o parmesão é também fonte de gorduras monoinsaturadas e ácidos gordos de cadeia média, associados à melhoria do perfil lipídico e à regulação do açúcar no sangue.
Produção tradicional com leite cru
O verdadeiro Parmigiano-Reggiano é produzido com leite cru, não pasteurizado, proveniente exclusivamente de vacas alimentadas a pasto. Este leite cru preserva microrganismos e enzimas naturais que participam na maturação lenta do queijo, aumentando o seu valor nutricional e funcional.
A não pasteurização mantém intactas as bactérias e enzimas benéficas que, de outro modo, seriam eliminadas, conferindo ao parmesão artesanal propriedades únicas que não se encontram nos queijos industriais.
Para além disso, a produção tradicional é feita sem aditivos químicos, conservantes ou estabilizantes — apenas leite, sal e coalho. Isso garante um produto natural, puro e de alta qualidade, sem ingredientes que possam afetar a digestibilidade ou a absorção dos nutrientes.
A combinação destes fatores — ingredientes simples, maturação prolongada e uso de leite cru — resulta num queijo mais rico em proteínas biodisponíveis, minerais, probióticos naturais e peptídeos bioativos, com benefícios que ultrapassam o simples sabor.
Uma escolha inteligente para a saúde e nutrição
O queijo parmesão é, sem dúvida, um alimento que merece lugar na despensa de quem procura uma fonte de proteína, de elevada qualidade e com múltiplos benefícios para a saúde, que vão para além do músculo — incluindo ossos fortes, sistema cardiovascular saudável e equilíbrio intestinal.
Na próxima vez que procurares um snack nutritivo, prático e saboroso, lembra-te que o Parmigiano-Reggiano é uma “barra proteica” natural que oferece muito mais do que imaginas.
Fontes:
Effect of Parmigiano Reggiano Consumption on Blood Pressure of Spontaneous Hypertensive Rats
Cheese as Functional Food: The Example of Parmigiano Reggiano and Grana Padano
Long-Aged Parmigiano Reggiano PDO: Trace Element Determination Targeted to Health
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