Sushi e Parasitas: Separar Factos do Alarmismo

19/11

O sushi tornou-se um dos pratos mais populares do mundo. Ao mesmo tempo surgem alguns vídeos e publicações que mostram parasitas, bactérias e “descobertas assustadoras” associadas ao peixe cru.

Inevitavelmente surge a dúvida: é seguro comer sushi?

Os peixes podem ter parasitas

Na natureza, vários peixes podem ter parasitas como o Anisakis, sobretudo salmão, cavala, arenque, bacalhau e lulas.
Isto é natural e bem documentado.

Mas há um ponto essencial:

- Um peixe capturado pode ter parasitas.
Isso não significa que o sushi servido num restaurante os tenha.

O que faz a diferença é o tratamento do peixe antes de chegar ao prato.

Porque é que o sushi é seguro na Europa?

A União Europeia tem uma regra simples e eficaz:

Todo o peixe destinado a consumo cru tem de ser congelado previamente.

Normalmente:

–20 °C durante pelo menos 24 horas, ou um método equivalente que elimine parasitas.

Este congelamento mata as larvas de Anisakis, tornando o peixe seguro para sushi.
Restaurantes e fornecedores sérios cumprem esta norma e são fiscalizados.

Então porque vemos vídeos com parasitas ou bactérias?

Circulam vídeos que mostram:

parasitas em peixe cru do supermercado,
placas de Petri cheias de bactérias vindas de sushi,
“experiências” feitas por biólogos.

A maior parte tem dois problemas principais.

a) Usam peixe que não é próprio para comer cru

Peixe “fresco” de mercados e supermercados é pensado para cozinhar, não para comer cru.
Não passa pelo congelamento obrigatório.

Se tiver parasitas, isso não diz nada sobre o sushi de restaurantes.

b) As placas de Petri são enganadoras

Num vídeo recente, colocaram uma peça de sushi numa placa de Petri. Dias depois, havia centenas de colónias de bactérias.

Parece chocante, mas é normal.

Porque?

Qualquer alimento colocado numa placa de cultura enche-se de bactérias.
A placa é feita para fazer as bactérias crescerem rapidamente.
Bactérias existem em todo o lado — mãos, bancada, ar.
Ver colónias não significa que o alimento seja perigoso.

- Estes vídeos não provam que o sushi faça mal; apenas mostram como funciona uma placa de laboratório.

O que dizem os estudos?

A investigação é clara:

Sim, muitos peixes selvagens têm parasitas.
Sim, comer peixe cru mal tratado pode causar anisakíase.
Mas o congelamento prévio elimina o risco na grande maioria dos casos.

Quando analisam sushi já preparado, os estudos encontram larvas mortas — exatamente porque o congelamento funcionou.

O risco real para quem come sushi em Portugal

Se comes sushi em:

restaurantes formais,
cadeias conhecidas,
locais que seguem regras de higiene e congelação,

então o risco de infeção é:

Extremamente baixo.

Os casos em Portugal são raros e ocorrem sobretudo em:

peixe cru feito em casa sem congelação,
peixe marinado ou preparado de forma artesanal.

Quando o risco aumenta?

Fazer sushi em casa com peixe “fresco” não congelado.
Comprar peixe cru sem saber a origem ou tratamento.
Restaurantes que não respeitam normas de higiene ou congelação.

- O congelamento é a fronteira entre segurança e risco.

Então devo parar de comer sushi?

Não.

Se comes sushi em estabelecimentos que cumprem as regras, estás a consumir um alimento:

seguro,
controlado,
tratado para eliminar parasitas.

O risco zero não existe em nenhum alimento cru — mas o risco real é muito baixo.